重庆鲜面条的制作方法是什么?
操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
鸡蛋、面粉、盐直接放入面包机桶内。再加上少许的水,和成一块面团。把面团取出来,分成2份,加入适当的手粉揉的稍微硬一点。用擀面杖擀扁,表面涂抹面粉。用压面机压成自己喜欢的厚度。再压成自己所需的面条形状。自制面条就完成了。
工艺:将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
重庆小面的汤料做法
汤汁配料:姜、蒜、2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜,熬制而成。
猪骨加入水、葱、姜小火煮出筒骨汤为汤料。准备好所需食材。猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时。把辣椒粉和白芝麻放入小碗中。锅中注入植物油烧至6成热。将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。花生仁放入锅中炒香。把炒香的花生米压碎备用。
原料配方 面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。制作方法 用富强粉500克加水125克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
把猪五花肉切成小丁备用。喜欢吃牛肉的放牛肉也行。把葱、姜、蒜切成末,炸菜切成小丁,红辣椒切碎,油菜1个,1勺辣豆瓣酱,1勺甜面酱,1勺花椒粉备用。炒锅里放油,油五成热时,放入花生米炸熟,再用擀面棒擀碎制成花生碎。把蒜末和姜末放入碗中,加凉开水拌匀,制成姜蒜水。
重庆小面调料制作方法如下:比例1的灯笼椒和子弹头辣椒,摘选干净后把灯笼椒剪开,子弹头剪成段备用。起锅烧热,锅烧热差不多3成热的时候,我们放入适量的色拉油,然后放入准备好的辣椒和少许的花椒,然后小火煸炒至辣椒香脆。
重庆鲜面条的制作方法
鸡蛋、面粉、盐直接放入面包机桶内。再加上少许的水,和成一块面团。把面团取出来,分成2份,加入适当的手粉揉的稍微硬一点。用擀面杖擀扁,表面涂抹面粉。用压面机压成自己喜欢的厚度。再压成自己所需的面条形状。自制面条就完成了。
操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
工艺:将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
重庆人压的鲜面条为什么不变色,不发酸?
1、他们都往里加了一些防腐剂等各方面的添加剂,所以鲜面条不变色不发酸。
2、鲜面条发酸主要是杂菌造成,要想延长鲜面条储存时间必须多方面考虑,比如卫生消毒、真空包装、冷藏储存、防腐剂应用、筋力源的使用等,才能达到防腐保鲜、防酸防变色的目的。
3、主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。
4、放盐起到增劲作用,放碱起到夏天不容易发酸的作用。所以掌握适量的碱非常重要,浑汤主要是撒的干面粉太多的原因,夏天湿度比较大,水的数量也要少一点。没有固定的比例的,应该根据气温、面粉的干湿度等方面灵活调整。自己可以做些试验掌握规律比较好。
重庆小面的介绍
1、重庆小面不仅仅是一种美食,更是一种地方文化的体现。在重庆,人们喜欢在街边的小店享用小面,一边吃面,一边聊天,享受生活的惬意。而小面的口味也会随着季节的变化而变化,比如夏天的小面会更加麻辣,冬天的小面则会更加浓郁。总的来说,重庆小面是一道不能错过的美食。
2、重庆小面发源于重庆直辖市-重庆主城区,是重庆的主食之一,是一款发源于老重庆的汉族特色小吃。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面,尤其是早餐较常见,重庆小面是重庆面食中最简单的一种,主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为水面、水叶子。
3、重庆小面是源自重庆的山城特色传统小吃,属于川菜系。 它是一种汤面,以其麻辣味道而著称。 尽管小面的价格亲民,但其制作过程中的原料选择却十分讲究。 与北方地区的传统面条不同,制作重庆小面必须使用当地特色的碱面,这种碱面能够带来独特的口感。
4、重庆小面起源于重庆,是重庆的一种特色小吃。
5、重庆小面是一种比较出名的面食,很多人去重庆都是必吃重庆小面的,很多人想知道重庆小面究竟是哪里的小吃,其实重庆小面就是重庆的了。重庆小面是哪里的小吃重庆小面的起源首先要从重庆说起,因为在这个地方诞生的小面后来才被称为重庆小面。在重庆这个名字出现之前,这块地域叫恭州。
重庆鲜面条的制作过程
1、鸡蛋、面粉、盐直接放入面包机桶内。再加上少许的水,和成一块面团。把面团取出来,分成2份,加入适当的手粉揉的稍微硬一点。用擀面杖擀扁,表面涂抹面粉。用压面机压成自己喜欢的厚度。再压成自己所需的面条形状。自制面条就完成了。
2、操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
3、工艺:将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
4、重庆小面正宗做法如下:工具/原料:新鲜面条290克、豌豆苗105克、高汤一碗、豌豆和榨菜各一碟、牛肉80克、自制辣椒酱1勺、生抽4勺、盐3克、味精2克、料酒5毫升、白芝麻2克、芝麻油4毫升。豌豆苗洗干净。买现成的豌豆,酥脆的口感。袋装榨菜,切丁。
5、实用鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
6、用料 虾仁 20个或更多 羊肉片 100克 海带 一片 面条 蒜 6瓣 一碗鲜面的做法 虾仁解冻洗净。海带洗净切片或条状。蒜排碎切末。锅里放一点油炝蒜末,炒虾仁。海带。倒水。煮沸后下面条。搁少许盐调味。面快熟时下羊肉片。煮熟就ok了。
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