总督豆腐相关典故
在清代，疆臣之首的直隶总督驻保定，此菜为总督府中的一道官府菜，而且与清末重臣李鸿章有关。在清代七十四位直隶总督中，李鸿章是兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。他注重饮食，讲究营养。直隶督署官厨采用传统烹饪手法，做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意。
河北保定的美食宝库中，一道名为总督豆腐的菜品独具特色。起源于清代，其历史渊源与直隶总督府的官府菜有着不解之缘。当时，直隶总督，也就是疆臣之首，频繁驻守于保定，总督豆腐便在这样的背景下诞生。其中，与清末重臣李鸿章的故事尤为引人入胜。
锅中留底油，下 肉馅煸散，加入姜蒜末、 泡辣椒、 辣酱炒出 红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、 干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入 青蒜末即可。菜品特色 鲜味浓郁，金黄软嫩。相关典故 总督豆腐是 河北 保定的一道地方名菜。
典故二 据说，旧时豆腐店多为夫妻店，丈夫半夜起来磨豆腐，白天由妻子卖豆腐，豆腐店老板娘以豆腐为常食，自然生得细皮嫩肉，同时为招徕顾客未免有卖弄风情之举，引得周围男人以“吃豆腐”为名到豆腐店与老板娘调情，且动手动脚。
典故二 据说，旧时豆腐店多为夫妻店，丈夫半夜起来磨豆腐，白天由妻子卖豆腐，豆腐店老板娘以豆腐为常食，自然生得细皮嫩肉，同时为招徕顾客未免有卖弄风情之举，引得周围男人以“吃豆腐”为名到豆腐店与老板娘调情，且动手动脚。于是，吃醋的老婆们不满意了，以“你今天又去吃豆腐了？”来训斥丈夫。
梁连起历程
年，梁连起以“保定会馆”为名，正式将文化理念融入餐饮中，通过还原历史风格的装修，将直隶官府菜推向省城，进而扩展至石家庄和保定其他分店。梁连起坚信，文化是餐饮业的永恒动力。
河北玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长梁连起说，目前，共有40多款“直隶官府菜”被我们挖掘继承，数百款各类“直隶官府菜”及十多项经典宴席尚在开发之中。
其二，直隶官府菜菜品模特表演是我国餐饮舞台上首次出现的菜模，同时采用背景音乐和现场解说，直观地表现了直隶官府菜传承、发展和创新历程。邯郸一篓油餐饮有限公司的厨师在展位上，一根擀面杖同时擀10张饺子皮的绝活儿，也让人拍手叫绝。
什么是官府菜
1、官府菜，即古代达官贵人聘请名厨，继而创造的许多传世烹调技艺的名菜。官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们 “家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。
2、官府菜是中国饮食文化中的重要组成部分，主要是指在旧时官宦人家所制作的菜肴，后来多指一些地方军政要员、豪绅、富商等官宦或名门望族家中所烹制的菜肴。官府菜的特点之一是选料精细，注重食材的品质和产地。例如，官府菜中的燕窝、鱼翅、海参等高档食材，都是经过严格挑选的。
3、其中比较著名的有“直隶官府菜”。官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜日：‘火候足矣！如是者四十年。
4、官府菜是中国传统的一种菜系，起源于明清宫廷，以清淡、精细、口感独特而著称。下面是一些常见的官府菜：东坡肉：一道以猪肉为主料，烹制至肥肉入味，酥烂可口的菜品。松鼠桂鱼：鱼类菜肴中的经典之作，以优质的鱼类烹饪而成，肉质鲜嫩，外酥里嫩。
5、官府菜指的是由官僚和贵族所创的菜肴，这些官僚和贵族的家厨们将宫廷菜和民间菜融合，形成了独特的官府菜系。其主要代表有北京的谭家菜、孔府菜、全聚德烤鸭等。这些菜肴的制作过程十分讲究，选料严格，烹饪技艺高超。同时，官府菜也注重礼仪和规矩，因此在宴席的安排和菜品的选择上也有着独特的风格。
冀菜代表菜有什么
冀菜有三大主要流派，即以保定地区为代表的直隶府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜。直隶府菜流派：炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子。宫廷塞外菜，它不同于京城御膳，多以山珍野味为主料，口味酥鲜香、技法独特考究。
冀菜，即河北菜。冀菜包括三大流派：以张承为代表的京北风味菜，以唐山秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。经典冀菜有：李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、荣禄桂花鱼翅、直隶海参等。
酥鱼是一道河北地区的经典菜品，它的全名叫做圣旨骨酥鱼。这道菜品最早出现于邯郸一带，刚开始是从民间传入的，后来因为口味独特而流行于宫中，它的名字是由当时的皇帝所起。
河北名菜李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、桂花鱼翅、直隶海参等。河北菜即冀菜，包括以保定、石家庄、邢台、邯郸、衡水等为代表的冀中南菜，以承德为代表的京北风味菜，以唐山秦皇岛为代表的京东风味菜。
金毛狮子鱼：金毛狮子鱼是石家庄的一道传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，酸甜适口。因成菜色泽金黄，形似狮子，故而得名。皇家御：品锅御品锅是承德的特色菜。
河北菜：即冀菜，包括三大流派：以保定为代表的冀中南菜，以承德为代表的塞外宫廷菜和以唐山为代表的冀东沿海菜。冀中南菜：以保定为代表，包括石家庄、邯郸等地方菜，其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。保定著名的驴肉火烧是代表菜。
官府菜的形成及分类
1、当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。官府菜的代表一般被人认为有三种，即孔府菜、随园菜、谭家菜。孔府菜即山东曲阜孔子直系后裔生活的府邸孔府的菜肴。孔府饮食生活十分考究，食不厌精脍不厌细---孔子，精益求精，粗菜细作，细菜精作。
2、官府菜主要分为以下几种：孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。
3、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。另一种则是分为汤、酒、冷盘（凉菜）、正菜等菜谱类型。其中，八大菜系是中国烹饪文化的瑰宝，各具特色，各有千秋。例如，鲁菜以鲜嫩为主，川菜注重调味，粤菜注重创新，闽菜清爽淡雅等。
4、三大分类 孔府菜 孔府官府菜孔府菜，历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。孔府菜的行成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精 ，烩不厌细的遗训，素精饮馔。
5、孔府菜起源于宋朝，在清朝的时候成为了官府菜。孔府菜主要用于高规格的接待，菜品丰富，很有艺术感。
6、孔府菜中，如孔府一品锅，得名于衍圣公的一品官位，而带子上朝等菜肴，则寓言了世代为官的寓意。这些菜肴制作精细，讲究火候和形态，如神仙鸭子，通过隔水蒸制保持原味，以香计时，展现厨师的烹饪智慧。
河北十大美食
河北驴肉火烧 驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。唐山棋子烧饼 棋子烧饼是与唐山麻糖相媲美的传统食品。由于它是一种如同象棋棋子般形状和大小的烧饼，则被取名为棋子烧饼。
河北驴肉火烧 驴肉火烧是华北地区广受欢迎的传统小吃，起源于保定。这种美食在冀中平原流传甚广，将卤制好的驴肉与老汤汁一起夹入香脆的火烧中，令人回味无穷。 唐山棋子烧饼 棋子烧饼是唐山的传统美食，因其形状和大小类似于象棋棋子而得名。这种烧饼酥脆可口，与唐山麻糖齐名，深受当地人民喜爱。
河北的特色小吃种类繁多，其中十大特色名小吃尤为引人注目。它们分别是鸡蛋灌饼、石头饼、驴肉火烧、杏仁茶、老三羊肉汤、陈家熏鸡、石门八件、缸炉烧饼、红星包子以及烙糕。 鸡蛋灌饼 鸡蛋灌饼是河北非常有名的小吃。制作时，先将面饼挖一个洞，然后将鸡蛋灌入其中。
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